1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione o espinafre e o tomate e refogue por 2 minutos.
3.Despeje os ovos batidos sobre os vegetais e cozinhe até que a base esteja firme.
4.Dobre a omelete ao meio e sirva.