1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça uma frigideira com azeite, adicione o espinafre e o tomate picado, refogue por alguns minutos.
3.Despeje os ovos batidos sobre os legumes, adicione o queijo e cozinhe até a omelete firmar.
4.Dobre e sirva quente.