1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione a linguiça calabresa e a cebola picada, refogando até que fiquem dourados.
2.Bata os ovos em uma tigela e adicione sal, pimenta e salsinha picada.
3.Despeje os ovos batidos sobre a linguiça na frigideira e cozinhe em fogo baixo.
4.Quando as bordas começarem a firmar, adicione o queijo por cima, dobre a omelete ao meio e cozinhe por mais alguns minutos até que o queijo derreta.
5.Sirva com folhas verdes ao lado.