1.Bata os ovos em uma tigela e reserve.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola e refogue até dourar.
3.Adicione o espinafre e o tomate, refogando até murchar.
4.Despeje os ovos batidos e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Dobre e sirva.