1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal, pimenta e açafrão.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cogumelos até murcharem.
3.Despeje os ovos batidos por cima e cozinhe em fogo baixo até que esteja firme, mas ainda cremoso.
4.Dobre a omelete ao meio e sirva imediatamente.