1.Rale a abobrinha e a cenoura, e pique a cebola.
2.Em uma tigela, bata os ovos e adicione as verduras, temperando com sal.
3.Aqueça o azeite em uma frigideira e despeje a mistura de ovos, formando uma omelete.
4.Cozinhe até dourar dos dois lados.
5.Sirva com tomates frescos ao lado.