1.Em uma tigela, bata os ovos caipiras com o sal e a pimenta.
2.Adicione a beterraba ralada e o coentro picado, misturando bem.
3.Aqueça uma frigideira com azeite e despeje a mistura de ovos.
4.Cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firme, dobrando ao meio.
5.Sirva quente.