1.Aqueça o azeite em uma frigideira.
2.Refogue a cebola e o alho até dourarem.
3.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
4.Em uma tigela, bata as claras de ovo, tempere com sal e pimenta.
5.Despeje as claras na frigideira com o espinafre e cozinhe em fogo baixo até firmar.
6.Dobre a omelete ao meio e sirva com folhas de espinafre ao lado.