1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata as claras de ovo com sal e pimenta.
4.Despeje as claras na frigideira e cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firme.
5.Dobre ao meio e sirva com a fatia de tomate ao lado.