1.Bata as claras em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Cozinhe o espinafre no vapor até murchar.
3.Em uma frigideira antiaderente, coloque as claras batidas e, quando começarem a firmar, adicione o espinafre e as fatias de tomate por cima.
4.Cozinhe até que a omelete esteja totalmente cozida.