1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o espinafre até murchar.
2.Em uma tigela, bata as claras e tempere com sal e pimenta.
3.Adicione à frigideira com o espinafre e cozinhe em fogo médio até firmar.
4.Coloque o queijo por cima, tampe a frigideira e deixe por mais alguns minutos até o queijo derreter.