1.Em uma tigela, bata as claras com uma pitada de sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione o espinafre.
3.Cozinhe até murchar, depois adicione as claras batidas.
4.Cozinhe até firmar.
5.Espalhe o queijo sobre a omelete e dobre ao meio.
6.Sirva decorado com tomate cortado em rodelas.