1.Bata as claras em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione o espinafre até murchar.
3.Adicione o tomate picado e misture.
4.Despeje as claras batidas e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Dobre ao meio e sirva.