1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o espinafre e o tomate picado e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata as claras de ovo e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje as claras batidas na frigideira e cozinhe em fogo médio até que a omelete esteja firme.
5.Dobre ao meio, decore com salsinha e sirva.