1.Em uma tigela, bata as claras com um pouco de sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, refogue a cebola e adicione o espinafre até murchar.
3.Junte os tomates e as claras batidas, misturando bem.
4.Cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Sirva com fatias de pão integral.