1.Em uma tigela, bata as claras de ovos e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e adicione o espinafre.
3.Refogue até murchar.
4.Adicione os tomates picados e misture.
5.Despeje as claras batidas sobre os vegetais e cozinhe em fogo baixo até firmar.
6.Dobre a omelete ao meio e sirva decorada com salsinha.