1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o espinafre e o tomate picado, refogando por 2 minutos.
3.Em seguida, bata as claras em uma tigela e despeje sobre os legumes na frigideira.
4.Cozinhe em fogo baixo até que as claras estejam firmes.
5.Tempere com sal e pimenta a gosto.
6.Dobre a omelete ao meio e sirva.