1.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça uma frigideira com óleo e adicione a couve picada, cozinhando por alguns minutos.
3.Despeje os ovos batidos sobre a couve e cozinhe até firmar.
4.Sirva a omelete com a pitaya cortada em rodelas ao lado.