1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje a mistura de ovos na frigideira sobre o espinafre, e logo em seguida, adicione o queijo por cima.
5.Cozinhe em fogo médio até a base da omelete dourar e o topo estiver firme.
6.Dobre a omelete ao meio e sirva quente.