1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Bata os ovos com sal e pimenta e despeje na frigideira.
4.Cozinhe até a omelete estar firme.
5.Se desejar, adicione queijo a gosto antes de dobrar a omelete.