1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2.Adicione o espinafre e refogue até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje a mistura de ovos na frigideira com o espinafre.
5.Cozinhe em fogo baixo até que as bordas fiquem firmes.
6.Polvilhe o queijo parmesão por cima e dobre a omelete ao meio.
7.Cozinhe por mais alguns minutos até o queijo derreter.