1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cogumelos até dourarem.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até que murche.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos sobre a mistura de espinafre e cogumelos na frigideira.
5.Cozinhe em fogo médio até firmar.
6.Adicione o queijo feta esfarelado, dobre a omelete ao meio e sirva.