1.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Despeje os ovos batidos sobre o espinafre e adicione o queijo ralado.
4.Cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firmada, dobrando ao meio antes de servir.