1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos com o sal e a pimenta.
4.Despeje a mistura na frigideira, adicione o queijo feta esfarelado e deixe cozinhar até que a omelete esteja firme.
5.Dobre ao meio e sirva.