1.Bata os ovos em uma tigela.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho poró e o espinafre até murcharem.
3.Acrescente os ovos batidos, o sal e a pimenta.
4.Cozinhe até a omelete ficar firme.
5.Adicione o queijo e dobre ao meio.
6.Sirva com uma fatia de pão integral.