1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o espinafre e refogue até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e misture o manjericão picado.
4.Tempere com sal e pimenta.
5.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo médio até que a omelete esteja firme.
6.Sirva com uma fatia de pão integral.