1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione o espinafre e refogue até murchar.
3.Despeje os ovos batidos na frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo.
4.Quando a omelete estiver quase firme, adicione o queijo ralado por cima e dobre-a ao meio.
5.Cozinhe por mais alguns minutos até que o queijo derreta.
6.Sirva quente.