1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o espinafre até murchar.
3.Despeje os ovos batidos sobre o espinafre e adicione o queijo picado.
4.Cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Dobre a omelete ao meio e sirva com fatias de abacate ao lado.