1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2.Adicione o espinafre e cozinhe por alguns minutos até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira, cozinhando em fogo baixo.
5.Quando a parte de baixo estiver firme, adicione o queijo e dobre a omelete ao meio.
6.Cozinhe por mais um minuto e sirva.