1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos sobre o espinafre e cozinhe em fogo baixo.
5.Quando os ovos começarem a firmar, adicione o queijo muçarela por cima.
6.Dobre a omelete ao meio e cozinhe até o queijo derreter.
7.Sirva com ervas frescas por cima.