1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem transparentes.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo.
5.Quando a omelete começar a firmar, adicione o queijo por cima.
6.Dobre a omelete ao meio e cozinhe até o queijo derreter.
7.Sirva quente, guarnecida com ervas frescas.