1.Em uma tigela, bata os ovos com o leite, sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o espinafre até murchar.
3.Adicione os ovos batidos e cozinhe em fogo baixo.
4.Quando a omelete começar a firmar, acrescente o queijo por cima e dobre ao meio.
5.Cozinhe até que o queijo derreta.
6.Sirva quente, guarnecida com ervas frescas.