1.Cozinhe a batata-doce até ficar macia e corte em rodelas.
2.Bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
3.Refogue o espinafre em uma frigideira e adicione aos ovos batidos.
4.Cozinhe até firmar e adicione o queijo.
5.Sirva com as rodelas de batata-doce ao lado.