1.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione o espinafre e o tomate picado, refogando por alguns minutos.
3.Despeje os ovos batidos sobre os vegetais e cozinhe em fogo baixo até firmar.
4.Dobre a omelete ao meio e sirva com queijo cottage por cima.