1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
2.Adicione o espinafre e o tomate picado, refogando até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente até que os ovos estejam cozidos, mas ainda cremosos.
5.Sirva com salsinha picada por cima.