1.Em uma tigela, bata os ovos com o sal e a pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente.
3.Adicione o espinafre e o tomate, refogue por alguns minutos.
4.Despeje os ovos batidos sobre os vegetais e cozinhe em fogo baixo até que os ovos estejam firmes.
5.Dobre a omelete ao meio e sirva decorada com ervas frescas.