1.Comece batendo os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o fígado picado até que esteja bem cozido.
3.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
4.Misture os ingredientes refogados aos ovos batidos.
5.Despeje a mistura de volta na frigideira e cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firme.
6.Adicione o queijo por cima e dobre a omelete ao meio.
7.Sirva decorado com salsinha.