1.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios.
3.Adicione o tomate e o espinafre e cozinhe até murchar.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Se desejar, adicione queijo.
6.Dobre a omelete ao meio e sirva.