1.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
2.2.
3.Pique os pimentões, a cebola e o espinafre.
4.3.
5.Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente.
6.4.
7.Junte os pimentões e o espinafre, refogando por mais 2 minutos.
8.5.
9.Despeje os ovos batidos sobre os legumes e cozinhe em fogo baixo até a parte de baixo estar firme.
10.6.
11.Com a ajuda de uma espátula, dobre a omelete ao meio e deixe por mais 1-2 minutos.
12.7.
13.Sirva quente, decorada com ervas frescas.