1.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios.
3.Adicione a abobrinha e refogue por mais 2 minutos.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira, misture delicadamente e cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firme.
5.Dobre ao meio, sirva quente e finalize com salsa fresca por cima.