1.Bata os ovos em uma tigela e adicione sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e os pimentões até ficarem macios.
3.Junte o espinafre e cozinhe até murchar.
4.Adicione os ovos batidos e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Dobre ao meio e sirva quente.