1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Corte a linguiça e o tomate em pedaços.
3.Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a linguiça e frite até dourar.
4.Acrescente o tomate e refogue por alguns minutos.
5.Despeje a mistura de ovos e cozinhe até a omelete ficar firme, dobrando ao meio.
6.Sirva quente com um fio de azeite por cima.