1.Bata os ovos em uma tigela, adicione o espinafre, o tomate, a cebola, o sal e a pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente.
3.Despeje a mistura de ovos e cozinhe em fogo médio até que as bordas estejam firmes.
4.Vire e cozinhe o outro lado até dourar.