1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
3.Adicione o espinafre e o tomate e cozinhe por 2 minutos.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Dobre a omelete ao meio e sirva.