1.Em uma tigela, bata os ovos com o sal e a pimenta.
2.Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a escarola até murchar.
3.Adicione os ovos batidos e cozinhe em fogo baixo.
4.Quando os ovos estiverem quase firmes, adicione o queijo frescal cortado em pedaços.
5.Dobre a omelete e finalize o cozimento.