1.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente.
3.Adicione o tomate e o pimentão, cozinhando por alguns minutos.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firme.
5.Dobre a omelete ao meio e sirva com salsinha por cima.