1.Bata os ovos em uma tigela.
2.Pique o tomate, o pimentão e a cebola em cubos.
3.Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
4.Adicione o pimentão e o tomate e refogue por mais alguns minutos.
5.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firme.
6.Dobre ao meio e sirva.