1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
3.Junte o tomate, pimentão e espinafre, e cozinhe por alguns minutos.
4.Despeje os ovos batidos e cozinhe até firmar.
5.Adicione o queijo por cima antes de dobrar e sirva.