1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
2.Adicione os cogumelos e o espinafre, cozinhando até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos sobre o refogado e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Adicione o queijo ralado antes de dobrar a omelete.
6.Cozinhe por mais alguns minutos até que o queijo derreta e a omelete esteja dourada.