1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem dourados.
2.Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 5 minutos.
3.Acrescente o espinafre e cozinhe até murchar.
4.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
5.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo suavemente, até a omelete ficar fofa e cozida.
6.Dobre a omelete ao meio e sirva imediatamente.